Mat & Vintips

Apelsin- och basilikagravad lax med rödbetsblinier, smetana och rödlök

Vitt vin: Gustave Lorentz 2018. Frankrike, Alsace. 375 ml. Pris 59 kr, nr 22257.  
Druva: Riesling. Vinet är torrt, friskt och aromatiskt med toner av blommor, päron, citrus och örter. Syran i vinet balanserar fett och sälta i maträtten. Serveras kylskåpskallt, 8 grader.

Oxfilé provencale

Rött vin: La Bastide Blanche 2017. Frankrike, Provence, Bandol. 750 ml. Pris 188 kr, nr 2262. 
Druvor: 70% Mourvedre, Grenache, Cinsault och Carignan. Ett mäktigt och smakrikt vin med inslag av plommon, björnbär, vitpeppar, salvia och ekfatskaraktär (lagrats 22 månader på franska ekfat). Vinets strävhet, friskhet och mörka frukt matchar till kraftigare smakrika kötträtter. Serverings-temperatur 18 grader.

Crème Brûlée

Sött vin: Ruffino Vinsanto Serelle 2015. Italien, Toscana, Chianti. 375 ml. Pris 157 kr, nr 8119. 
Druvor: Malvasia, Trebbiano. Vinet är sött med toner av torkad frukt, russin, nötter, apelsinskal och knäck. Serveras kylskåpskallt, 8 grader.

Argentinska rödräkor med lime och aioli samt bröd

Vitt vin: Montelapio Fiano di Avellino 2018. Italien, Kampanien, Fiano di Avellino. 750 ml.
Pris 150 kr, nr 90032. Obs! Släpps i det tillfälliga sortimentet fredag 3 april. 
Vinet är friskt och aromatiskt med toner av citrus, blommor, päron och rosmarin. Syran i vinet och aromerna matchar väl med skaldjur. Serveras svalt 12 grader.

Biff med gratäng, rödvinssås, kryddsmör och tomatsallad med picklad lök

Rött vin: Boschendal 1685 Cabarnet Sauvignon 2017. Sydafrika, Western Cape, Stellenbosch.
750 ml. Pris 189 kr, nr 95259. Obs! Släpps i det tillfälliga sortimentet fredag 3 april
Fylligt och fruktigt med balanserad strävhet och tydlig ekfatskaraktär samt toner av mörka bär, kryddor och örter. Strävheten i vinet balanserar protein och fett. Ekfatskaraktären i vinet matchar kryddigheten i maträtten. Serveras svalt 18 grader.

Hallon & passion cheesecake

Sött vin: Nederburg Noble Late Harvest 2018. Sydafrika, Western Cape. 375 ml. Pris 109 kr, nr 2741. 
Vinet är sött med smak av tropiska frukter, honung och nötter samt en balanserad syra. Utmärkt till frukt- och bärdesserter. Serveras svalt 8 grader.

Löktarte med sallad, oliver och soltorkadtomat samt lingon-balsamico

Till förrätten väljer jag ekologisk, torr fruktig Cava med hög syra för att balansera syran i balsamico-såsen och matcha alla olika smaker.
Servera gärna ett glas Cava innan middagen, syran i vinet sätter igång aptiten.

Cava Dignitat, Brut Nature
Spanien, Katalonien
nr 78768, 750 ml
Pris 109 kr

Kalvschnitzel med citronsmörsås, örtbakad potatis och bladspenat

Till huvudrätten väljer jag Grüner Veltliner från Österrike som traditionsenligt brukar serveras till Wienerschnitzel. Syran i vinet matchar citronsmör-såsen och balanserar fettet i paneringen. Örtigheten i vinet matchar med örtbakad potatis och spenat.
Leth Grüner Veltliner Familien Reserve 2018
Österrike, Niederösterreich, Wagram
nr 76570, 750 ml
Pris 119 kr

Brownie med rårörda hallon och lättvispad grädde

Till desserten väljer jag en sött vin från Sicilien. Vinet har aromer av apelsinskal, torkad frukt och nötter/knäck från att ha lagrats på ekfat vilket matchar bra med brownie.
Florio Marsala Superiore Dolce
Italien, Sicilien
Nr 8403, 375 ml
Pris 69 kr

Jordärtskockssoppa med gräslök och cheddarost-pinnar

Örtigt mousserande: Gardo & Morris Sauvignon Blanc Brut. Nya Zeeland, Marlborough,
750 ml, pris 99 kr, nr 7708. Vinet är mousserande, friskt, fruktigt och örtigt. Syran i vinet balanserar grädden i soppan. Örtigheten i vinet matchar jordärtskockan. Serveras svalt 8 grader.

Mozzarella och pestobakad kycklinglårfilé med prosciutto, pinjenötter, potatis och tomatbakelse

Fruktigt rött vin: Sam Miranda Sangiovese Barbera 2018. Australien, Victoria, 750 ml,
pris 119 kr, nr 2481. Spännande vin, 2 italienska druvor i samma flaska och från Australien. Barbera bidrar med smak av körsbär och Sangiovese har örtighet, syra och strävhet. Syran i vinet matchar syran från tomaterna och balanserar fettet i mozzarellan. Örtigheten i vinet matchar örtigheten i peston. Serveras svalt 16 grader.

Äppeltartlett med muscavadosocker och vaniljmascarpone

Klassiskt sött vin från Bordeaux: Château Menota. Frankrike, Bordeaux, Graves, 375 ml,
pris 99 kr, nr 4087. Vinet är sött med en tydlig fruktsyra vilket matchar syran i frukten och balanserar fettet i mascarpone. Smakerna i vinet av torkad frukt, citrus, saffran, vanilj och honung matchar smakerna i desserten. Serveras svalt 8 grader.

Ölgravad lax (öl från Nyckelbydal) med senapssås på hembakad kavring

Kloster Eberbach Riesling Kabinett 2018. Tyskland, Rheingau, 750 ml,
pris 109 kr, nr 5810. 
Vinet är friskt med sötma som matchar sötman i den gravade laxen, kavringen och senapssåsen. Serveras svalt 8 grader.

Kalv-Wallenbergare med brynt smör, potatispuré, ärtor och rårörda lingon

Saint-Aubin Vieilles Vignes 2018. Frankrike, Bourgogne, Côte de Beaune, 750 ml, pris 269 kr, nr 5569 (finns även som halvflaska). 
Medelfylligt Chardonnay som är friskt, med ekfatskaraktär och aromer av äpplen, citrus, kryddor och smör. Syran i vinet balanserar fettet och ekfatskaraktären matchar det stekta. Serveras svalt 8 grader.

Citronmarängpaj

Noble Riesling 2018 Gardo & Morris. Nya Zeeland, Canterbury, Waipara,
375 ml, 109 kr, nr 2125. 
Vinet är friskt, med aromer av mogen persika/nektarin, passionsfrukt, lime, citron, apelsinskal och honung. Ett lagom sött vin till pajen. Serveras svalt 8 grader.

Burrata med tomat, basilika, oliver, salami och vitlöksbröd

  • Leth Grüner Veltliner, Österrike, Niederösterreich, Wagram, 750 ml, pris 119 kr, nr 76570.
  • Canaletto Sauvignon Blanc, Italien, Friuli-Venezia-Giulia, 750 ml, pris 89 kr, nr 6241.

Båda vinerna är torra, örtiga och friska. Syran i vinet balanserar den feta osten och salami. Örtigheten i vinet matchar basilika och vitlök.

Filodegs inbakad laxfilé med spenat, romsås och råraka med dill och citron

  • Leth Grüner Veltliner, Österrike, Niederösterreich, Wagram, 750 ml, pris 119 kr, nr 76570.
  • Canaletto Sauvignon Blanc, Italien, Friuli-Venezia-Giulia, 750 ml, pris 89 kr, nr 6241.

Båda vinerna är torra, örtiga och friska. Syran i vinet balanserar den feta laxen och romsåsen.  Örtigheten i vinet matchar spenat och dill.

Passions pannacotta med rårörda blåbär och drömsmulor

  • Brachetto d’Acqui, Italien, Piemonte,  375 ml, pris 99 kr, nr 6260.

Lättare sött pärlande rött vin som balanserar sötman och fettet i pannacottan. Fruktigheten i vinet matchar bären.

Sommarvintips från provningen 13 Juni 2019 finns här